小型果汁飲料生產(chǎn)工藝流程及工藝要點：

1）原料選擇、清洗和挑選

加工水果的原料要加以選擇，使用適宜加工的水果，以保證水果的質(zhì)量。

2）破碎

將清洗挑選后的蘋果進行破碎，以提高出汁率。

3）榨汁

榨汁是生產(chǎn)蘋果汁的關鍵工序。

4）殺菌和香氣物質(zhì)回收

為了殺菌和鈍化多酚氧化酶的果膠酶，促使熱凝固物質(zhì)凝固，篩濾后的果汁應立即進行熱處理。

5）離心分離

生產(chǎn)濁汁時，為了除去雜物和調(diào)節(jié)果漿含量，應進行離心分離。

6）澄清和過濾

澄清和過濾是生產(chǎn)澄清蘋果汁的關鍵工序。

7）調(diào)配

為了減少不同批次產(chǎn)品件的糖酸比差異，改善天然果汁的質(zhì)量，果汁需要進行適當?shù)恼{(diào)整。

8）殺菌、灌裝與貯存

果汁一般采用高溫瞬時殺菌法，殺菌溫度95-105度，時間為10-15S,然后迅速降溫灌裝。