飲料生產(chǎn)中常用的輔料：

一、甜味劑

（1）糖類甜味劑

1、蔗糖；2、果糖；3、果葡萄漿；4、蜂蜜

（2）糖醇類

1、麥芽糖醇；2、木糖醇，3、山梨糖醇

（3）非糖類甜味劑

1、甜菊苷；2、甘草及甘草酸鉀

二、酸味劑

1、檸檬酸；2、蘋果酸；3、酒石酸；4，乳酸；5、冰醋酸；6、磷酸

三、香精和香料

香精是由多種香料（有時也含有一定量的溶劑）調(diào)配出來、具有一定香型、可以直接用于產(chǎn)品加香的混合物。食用香精按其性能和用途可以分為水溶性香精、油溶性香精、乳化香精和粉末香精等。

四、色素

著色劑或食用色素是以食品著色為目的的而食用的食品添加劑，含添加劑自身著色或添加劑使食品著色。

五、防腐劑

1、苯甲酸及苯甲酸鉀

2、山梨酸及山梨酸鉀

3、脫氫乙酸

六、抗氧化劑

1、L-抗壞血酸、異抗壞血酸及其鈉鹽

2、葡萄糖氧化酶

3、植酸

七、乳化劑

乳化劑又稱表面活性劑，具有親水和親油基二重性基團(tuán)，能使油水均勻混合及分散。飲料中的乳化劑有賦香、起泡、著色的效果。

八、增稠劑

食品增稠劑是能溶解于水中，并在一定條件下充分水化成黏稠、滑膩或膠凍液的大分子物質(zhì)，又成食品膠。

1、瓊脂

2、果膠

3、算甲基纖維素鈉

4、黃原膠

5、海藻酸鈉

6、瓜爾膠

九、酶制劑

酶制劑是指從生物中提取具有生物催化特性的物質(zhì)，主要用于加工食品加工過程和提高食品產(chǎn)品質(zhì)量。

十、二氧化碳

二氧化碳是碳酸飲料與汽酒的主要原料之一，主要用于飲料的碳酸化，雖然所占比列很小，但是它在碳酸飲料中所起的作用是其他物質(zhì)不能替代的，沒有他就不能成為碳酸飲料。